июня
2013

Соление перепелов и другой мелкой дичи

Подготовленные жирные тушки птиц разрезать вдоль по позвоночнику, распластать, промыть, натереть солью с селитрой (на 400 г соли 10 г селитры) и плотно уложить в невысокую стеклянную посуду.
Описание рецепта: Соление перепелов и другой мелкой дичи
июня
2013

Старинный русский способ приготовления гусиных и утиных полотков

Птиц ощипать, опалить, выпотрошить, распластать вдоль пополам, залить сваренным и остуженным рассолом (500 г соли, 10 г селитры и необходимое количество воды для заливки 10 утиных полоток) и выдержать в нем 6 дней.
Описание рецепта: Старинный русский способ приготовления гусиных и утиных полотков
июня
2013

Соление гусиных или утиных полотков

Способ 1. Гусей очистить, вымыть, вытереть досуха полотенцем, потом разрезать. На дно кадки положить лавровый лист, потом гусей, пересыпая солью с селитрой, покрыть лавровым листом и положить опять гусей нт.
Описание рецепта: Соление гусиных или утиных полотков
июня
2013

Посолка жира

Жировую ткань мелко нарезать и вытапливать до тех пор, пока жир не станет прозрачным, слить его через сито в другую кастрюлю, прибавить по вкусу соль, нарезанный лук, варить на огне до пожелтения лука, процедить через холст в эмалированную посуду, остудить в комнате и вынести на мороз.
Описание рецепта: Посолка жира
июня
2013

Приготовление свиных провесных окороков

Подготовленные окорока натереть мелкой, хорошо просушенной солью, уложить слоями в кадку, пересыпая еще солью, и дать постоять в кладовой 2 недели.
Описание рецепта: Приготовление свиных провесных окороков
июня
2013

Ускоренное приготовление свиных окороков

Окорока натереть солью в два приема (через день), выдержать до появления рассола, плотно уложить в бочонки (оставшиеся свободные места можно заполнить говядиной) и залить тем же прокипяченным остуженным рассолом.
Описание рецепта: Ускоренное приготовление свиных окороков
июня
2013

Солонина

Как уже говорилось, посолка — необходимая операция при производстве варенокопченых и копченых изделий. Используется посолка также для консервирования мяса, получения шпика.
Описание рецепта: Солонина
июня
2013

Соление как процесс

Соление издавна используется для предотвращения процессов гниения и брожения в продуктах питания. Правильно просоленные мясные продукты хорошо сохраняются более года и имеют своеобразный вкус и аромат.
Описание рецепта: Соление как процесс