июня
2013

Солонина особая

Мякоть крупным куском от филея натереть солью и выдержать в керамической посуде 3 суток. Для рассола на 5 л воды взять 500 г соли, 30 г селитры, 8 г разных специй, 4 луковицы, 4 зубчика чеснока, варить рассол 15 минут и остудить.
Описание рецепта: Солонина особая
июня
2013

Солонина сухого посола

Подготовленные куски говядины натереть посолочной смесью (на 6 кг мяса 400 г соли и 20 г селитры), плотно уложить один на другой в посуде и повторить это натирание и перекладывание 4 раза, по одному разу в неделю.
Описание рецепта: Солонина сухого посола
июня
2013

Приготовление свиных окороков с сахаром

Смесью из соли и селитры (на 16 кг окороков 6 кг соли, 30 г селитры) натереть окорока и поставить их вертикально в бочонок на 8 дней.
Описание рецепта: Приготовление свиных окороков с сахаром
июня
2013

Старинный способ приготовления соленых свиных окороков

Приготовить посолочную смесь: на 1,5 кг соли до 25 г селитры. Натереть этой смесью 16 кг окороков, уложить их в кадку, плотно закрыть верхним дном, замазать ржаным тестом и поставить в холодный погреб пли кладовую на 2 недели.
Описание рецепта: Старинный способ приготовления соленых свиных окороков
июня
2013

Подготовка рыбы и посол

При удалении из рыбы внутренностей со стороны спинки разрез сделать от головы к хвосту до брюшной полости, прорезая спинку справой стороны рыбы, оставляя позвоночную кость на левой стороне.
Описание рецепта: Подготовка рыбы и посол
июня
2013

Способы посола

Широко практикуются три основных способа посола: сухой, мокрый (тузлучный) и смешанный. При сухом посоле рыбу пересыпать сухой солью или обвалять в ней; при мокром посоле рыбу выдержать в рассоле; смешанным называют такой посол, когда рыбу солят одновременно и сухой солью и рассолом.
Описание рецепта: Способы посола
июня
2013

Особенности соления рыбы

Соление — весьма распространенный способ сохранения рыбы впрок, в особенности в теплое и жаркое время года и в тех случаях, когда не удается долго сохранять рыбу в свежем или мороженом виде или когда предполагается в дальнейшем вялить ее, сушить или коптить.
Описание рецепта: Особенности соления рыбы